Алкоголь всегда был частью истории цивилизации. Во всех рассказах, историях есть упоминание об алкоголе. Ни один праздник, крупное событие, вечеринка, выходные дни не проходят без употребления оного. На алкоголь распространяли монополию, его запрещали. Алкоголь прописывали как лекарство. Его всегда пытаются усовершенствовать и подделать. Люди идут на подвиги и преступления, чтоб заполучить его. Есть целые организации, партии основанных на любви или на ненависти к нему. Для некоторых государств - продажа алкоголя это основа экономики. Это целая культура, о которой пишут книги, снимают фильмы и поют песни. Поэтому знать что, как и откуда может быть полезным.
Появление алкоголя - это результат случайного стечения обстоятельств, а развитие и совершенствование его многочисленных видов - это результат навыков и умений людей, передававшихся из поколения в поколение. За что честь и хвала нашим предкам.
Впервые напитки, приготовленные путем брожения, появились в те времена, когда люди заметили, что испорченные фрукты или, например, молоко могут доставлять приятные ощущения. Из жизненных примеров помню как мой друг и его сослуживцы в армии пили на складе рассол квашеной капусты. И таким образом целая рота получала алкогольное удовольствие.
В более поздний период с развитием виноградников (III тысячи лет до н.э.) стало развиваться виноделие, следовавшее за созданием пива. Т.е. пиво это начало начал, в чем я никогда не сомневался. По некоторой информации еще шумеры и древние египтяне убивались им. Но первое задокументированное упоминание о дистиллированном виде «алкоголя» встречается в IVв. в писаниях китайского алхимика Гэ Хуна. А в западной цивилизации открытие дистиллированного алкоголя приписывалось алхимику Раймонду Луллию (сам не знаю что за мужик, думаю, в интернете найдете). Поиск истинного эликсира привел Луллия к изготовлению «aqua vini» — первого бренди (условно говоря). Луллий был так поражен чудесами aqua vini, что счел открытие это явным предвестником конца света. Верный своим алхимическим корням, Луллий создал свою универсальную панацею, ферментируя вино из конского навоза в течение 20 дней, прежде чем дистиллировать его грубым конденсатором из холодной воды. Мне кажется, что и сейчас многие виды дешевой водки используют те же ингредиенты. Но панацеей это назвать сложно гыгыгы.
Кстати важно сказать, что по сегодняшний день есть всего лишь два способа создания алкоголя: это брожение и дистилляция. На этих способах остановлюсь поподробней.
Начнем с брожения, так как этот процесс был первым. Это процесс превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Луи Пастер говорил: "Брожение есть жизнь без воздуха, без свободного кислорода". Общий баланс процесса разложения в упрощенном виде выглядит следующим образом: сахар = этиловый спирт + углекислый газ.
Дрожжи, служащие катализатором брожения, могут быть как естественного происхождения (на кожуре плодов), так и специально добавляться в сусло. Для справки сусло это основа так сказать - виноград, ячмень, зерно, сахар, агава, а у Луллия – конское дерьмо, прости господи. Этот процесс всегда сопровождается повышением температуры. Путем брожения получается спиртное крепостью максимум 16%. поскольку большее количество алкоголя нейтрализует дрожжи. Вспоминаем сразу про вино. Если градусов больше, то однозначно крепленное. Но, как говориться, людям было мало. Общество начало привыкать к такому алкоголю и эффект от выпитого хотелось повысить. Тут то они и придумали дистилляцию.
Первыми людьми, начавшими в примитивной форме использовать процесс дистилляции, были китайцы. Впоследствии это умение перешло к грекам. Именно от греческого слова ambix (ваза), которое арабы переделали на al ambix, произошло французское слово alambic (перегонный куб). Кстати, слово "алкоголь" было также заимствовано из арабского языка, где оно звучало как alkhul от китайского слова khol. В нашей эре технику дистилляции совершенствовали в основном врачи и монахи. Интересен тот факт, что только монахи могли изучать секреты приготовления спиртных напитков, не рискуя быть отправленными на костер. Именно им мы должны быть благодарны за создание множества ликеров, которые сегодня придают великолепный вкус различным коктейлям. А повсеместным распространением культуры потребления спиртных напитков мы обязаны голландцам (видимо голландцы вообще мастера расслабления), которые первыми организовали активную торговлю.
Дистилляция – это собственно процесс отделения жидкости с высоким содержанием спирта от перебродившего сусла путем испарения с последующей конденсацией образовавшихся паров. Процесс перегонки чрезвычайно прост как 2+2: температура кипения чистого спирта +78,4°С, воды +100°С. В промежутке между этими двумя температурами спирт испаряется гораздо быстрее, чем вода. Если его охладить, то он конденсируется. Напиток можно перегонять несколько раз подряд для повышения его крепости. Таким образом, получаются все крепкие спиртные напитки. Но и это не весь процесс. Существует несколько видов дистилляции. Двойной дистилляции подвергаются коньяки, некоторые арманьяки, иногда ром и текила. При этом напиток дважды перегоняется в том же самом перегонном аппарате. При производстве виски двойная перегонка проводится последовательно в двух аппаратах, при этом продукт первой перегонки перетекает во второй аппарат. Наконец, для получения остальных крепких спиртных напитков обычно используется постоянная дистилляция.
Это лишь малая часть всей истории алкогольных напитков. Так сказать короткий экскурс в историю и технологию создания алкоголя. Не знаю уж, понадобится ли эта информация сильно в жизни, но для общего развития сойдет. Тем более алкоголь заслуживает, того чтобы знали его историю. Да и приятней пить, когда знаешь, как этот продукт сделан.
Внимание! Данные статьи не являются способом пропаганды употребления алкогольных напитков. В большом количестве и лицам до 18 лет алкоголь вреден и запрещен... |
